俗話說(shuō)：“姜還是老的辣，酒還是陳的香”，那是因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間越久，乙醇的含量越少，乙醛的含量越高;酒精的度數(shù)就越低，酒就越香，然而是不是酒放的時(shí)間越長(zhǎng)就越香呢？下面云南褚酒小編一起來(lái)了解一下。

一、其實(shí)，并不盡然

因?yàn)樾戮拼碳ば源螅瑲馕恫徽?，往往還會(huì)有些雜味和新酒氣，所以更多的人接受儲(chǔ)存一定時(shí)間酒，這樣的酒體才會(huì)變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”，才有了上面的俗話。

二、并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好！

1、酒是由酸、酯、醇、醛組成，在存放過(guò)程中，所以酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。

2、酒保存受到環(huán)境條件的影響。溫度、濕度、光照等。千萬(wàn)不要以為在家里的柜子里存放個(gè)十年八年，酒就會(huì)變成陳年老酒了。

所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。特別是目前有些中檔和低檔白酒，這類酒不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。

3、酒越陳越香的“陳”叫“陳化”，是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時(shí)間。

三、陳釀的條件

1、密封 2、溫度適宜，0~30度之間!

四、哪些白酒適合長(zhǎng)期存放和收藏呢?

高度酒：50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，不建議長(zhǎng)期保存。

云南褚酒莊園褚韻窖藏52度，云南名酒金獎(jiǎng)褚酒-褚韻的升級(jí)版，酒體窖藏時(shí)間更長(zhǎng)。季克良、梁邦昌等業(yè)界泰斗高度評(píng)價(jià)：無(wú)色清亮透明、香氣淡雅、醇和微甘、香味協(xié)調(diào)、余味爽凈，具有云南小曲酒的典型風(fēng)格特征。

趕快撩我！